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选购包装食品且看标签里的大学问

2012-12-19 10:59:26.0 来源：南方日报责编：喻小唛

摘要：: 选购牛奶时，最好选巴氏杀菌奶，其蛋白质含量大于2.9%，屋脊纸盒或玻璃瓶装，冷藏保质期2至15天，营养素损失小。其次是灭菌乳，其蛋白质含量大于2.9%，方盒装，保质期1至10个月，营养素损失大些，蛋白质和钙仍然丰富。调味牛奶营养价值再次之，最后是乳饮料。

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　　【CPP114】讯：“食品没有绝对的安全只有相对的安全，剂量决定毒性，任何事物只要是在合理的范围内对身体没有毒害就是安全的。”深圳职业技术学院应用化学与生物学院教授刘冬指出，要理性认识食品添加剂，食品添加剂并不是食品安全问题出现的罪魁祸首，但选购正确安全的食品一定要看清楚食品标签。

    食品标签里有大学问

    民以食为天。近年来，我国食品安全问题不断涌现，导致消费者担忧吃进去的食物是否安全。如何才能选购正确的食品？刘冬介绍，在购买包装食品时，首先要养成一个习惯，即仔细看产品的食品标签，食品标签是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用及饮用说明的描述，“这个小标签里有大学问。食品标签规范食品的标识，保护消费者的知情权，指导消费者选购食品，是商品的小广告，起到促销作用。同时，制造者通过标签向消费者进行承诺，防止假冒，维护生产者的合法权益。”刘冬说。

    我国关于食品标签有一些法规标准和规定，这些标准和规定不能随便标。第一个是食品的名称。消费者通过名称来了解食物，但一些消费者会被厂家忽悠。比如，市场上有很多牛奶产品，有纯牛奶、乳饮料等，乳饮料里面的蛋白质含量很低，很多厂家会把包装上的“牛奶”字样印得很大，“乳饮料”字样印得很小，如果消费者不仔细辨认就会买错东西。

    第二个是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加剂，配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面，配料表对于很多消费者来说就是一个参照表，可以看看食物里有什么成分，消费者可以选择利于自己身体健康的食品。

    第三个是净含量标签、生产商名称、地址和联系方式等，还有生产日期、保质期和生产许可证。我国所有的食品都要求有食品生产许可证，这个生产许可证就是一个S型蓝色标志。

    第四个是营养标签。营养标签是预包装食品标签的一部分，标签上表明了食物营养成分、声称和功能声称，这对合理的营养以及避开对身体无益的营养素是非常有意义的。国家规定，我国所有上市的预包装食品2013年1月1日后都须标注营养标签。

    摄入少量添加剂无害无益

    添加剂是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故发生后，消费者谈起食品添加剂就色变，认为食品添加剂是导致食品安全问题的罪魁祸首。

    我国有22类食品添加剂，共有2416种添加剂，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食用香料、食品工业用加工助剂等。在食品配料标签中，添加剂的名称是按照加入量的递减顺序标示的。

    没有食品添加剂就没有现代食品工业，一定程度上，食品添加剂是食品工业之魂，“它改变了食品的色相和感官，让消费者吃起来更享受。”刘冬说，国家对各类食品添加剂的使用量和范围有严格的规定，食品添加剂在规定的范围和规定的限量里是安全的，“比方说，柠檬黄加在饮料里是允许的，但柠檬黄加在馒头里就是超过使用范围，是不允许的”。刘冬建议消费者理性认识食品添加剂，不要认为只要有食品添加剂就对人体有害。