02 转向冷链

  大多数人认为，易果“失宠”的标志点是在2018年12月，阿里宣布，天猫超市的生鲜运营权从易果转交给盒马。在这之前，易果已经逐渐转向后台——向盒马以及线下商超、零售店供货。

  其实，转向B端，易果并不是被迫的。

  “当时，听说要专门做B端，大家并没有觉得有什么不妥。因为易果的品类做得多了，为了降低采购成本、运输成本，做B端其实是一个不错的选择，最起码B端的货有一个不错的量。不像B2C是多批量、小批次的订单。”易果前项目经理赵云（化名）向混沌大师兄表示。

  事实上，易果早就在布局B端的供应链。

  易果生鲜创始人金光磊曾公开表示，易果要做生鲜新零售的“军火商”。加强供应链建设，为合作伙伴赋能。他要做那个卖铲子的人，为淘金者服务。

  为什么要转向B端？

  用赵云的话说，“当时C端已经过了红利期了，很难赚钱。”

  “2017年，公司定的目标是做到100亿GMV，那时候压力是比较大的，因为前一年只做了37亿左右。线下B2B占的市场份额比线上要大得多，转向B端是一个看起来不错的选择。”赵云表示。

  2016年，生鲜电商进入调整期，炙热的赛道逐渐回归理性，许鲜等多家生鲜电商因难以盈利而倒闭。

  易果一直是那个领跑者。它的成立，早于生鲜赛道开启四年。在赛道出现冷却的迹象时，易果早已在后端布局。

  要做B端，冷链物流是关键。同时，冷链物流也是束缚生鲜电商的重要环节。

  生鲜不同于其他的产品，它必须要保证足够的新鲜度，但是在生鲜产品的存储、运输、配送等过程中又极易导致产品的损耗，这就要求生鲜商品必须要冷藏。

  数据显示：生鲜冷链物流的成本较普通商品高出1-2倍，冷链成本占销售额25%—40%。业内曾流传：“得冷链者，得生鲜电商天下。”

  2015年，易果将原本的物流部门升级为物流公司——安鲜达，专注打造冷链物流。2016年，建立了云象供应链，致力于将它打造成全球生鲜采购供应链平台。

  为了补齐易果的冷链物流资源，天猫在2017年投入了3亿美金。当时双方期望的是：“易果生鲜的冷链物流将成为‘航母级’的生鲜冷链物流平台。”

  03 “航母级”成本

  让易果花了大力气的冷链，到底是怎样的？

  安鲜达的网页上，至今仍写着当初的使命：“全品类、全场景、全链路。冷链物流一站式服务平台。”

  正是这样宏大的愿景，成为了易果烧钱的“无底洞”。

  首先是全链路。

  把生鲜冷链物流做成“一站式”的企业非常少，因为这是一个大工程。

  农产品从产地到餐桌，中间要经过诸多环节。一般的物流公司只是将物品从一个地点送往另一个地点。而安鲜达要做的，是从产品供应的源头开始，到配送结束，进行专业管控。

  “生鲜产品和日用品不一样，它是‘活’的，在运输过程中，如果管理不当，非常容易损耗。另外，产品标准化也是一个大问题。一方面，我国农产品的标准化程度不高，比如水果的甜度、大小有可能差别很大。另一方面，用户在电商平台上买东西，都是按照固定重量来买，比如200g。但是，一串葡萄如果有1斤重，商家就得把它剪开，分开进行包装，这中间就会涉及到大量的人工成本。”就职于某知名生鲜电商的邵军（化名）介绍。

  所以，安鲜达的全链路供应涉及：1、仓储：每种生鲜产品的温度需求都有差异，有时候相同品种，不同品牌的产品，对温度的要求都不同。安鲜达的冷链仓库设置了常温、冷藏、冷冻三大温层，另外，还细分了六大温区。除此之外，某些温度要求相同的水果，放在一起会相互催熟，这还得识别出来，进行单独储存。

  2、质检：为了保证生鲜产品送到消费者手中时没有变质，而且还能继续保存几天。安鲜达成立了专门的质检团队，标记出产品的最长保质期，反馈给配送人员。

  3、产品的加工包装：为了“不让中间商赚差价”，同时也从源头管控品质，安鲜达在农产品的产地建立了仓库。但是，农产品采购回来是十几斤一箱的“大包装”，送到消费者手中时，是几百克的“小包装”，中间需要改装。另外，我国农产品大多是农户分散种植，产品的质量、重量都会存在差别，都需要进行筛选、加工、再包装。

  4、配送服务：安鲜达成立了自配送队伍，覆盖了订单量大且密度高的城市。如果是冷链物流，在配送过程中，还需要泡沫箱、冰袋等材料。

  一站式的冷链物流背后，是巨大的成本。

  自建一个五千平方米的冷库，且具备六大温区，仅硬件成本就超过两千万元。另外，还需要投入人工成本进行维护，冷库工作的普通员工，月薪至少需五千元。

  而安鲜达的物流分为三级：在原产地、区域配送中心、终端配送站点均需要建仓。再加上运输过程中的冷链车成本、质检成本、加工包装费用，以及不可避免的产品损耗。一条全链路的冷链物流，成本可想而知。

  建立一条全链路，考验已经巨大。如果要用全链路去覆盖全品类，可称得上“航母级”的工程。

  我国生鲜品类繁多，地域分布分散。

  禽蛋类分布在华东地区；奶类产地多分布于内蒙古、黑龙江、山东等地；深水水产分布于华东沿海地区，淡水水产分布于湖北、江苏、广东等地。

  水果蔬菜则呈现明显的季节性和地域性分布：上半年以南方果为主，主产地分布于广东、福建、海南等地；下半年以北方果为主，主产地位于山东、陕西、河北一带。橘子、橙子等主要产于长江流域以南地区，苹果、梨等产于长江流域以北地区。

  “如果要用全链路去覆盖全品类，这好比要在全国建高速公路，不是我们常规认知的高速公路，是一套专门为冷链物流服务的基础设施。这样大的工程，就算有阿里的支持，恐怕也捉襟见肘。”易果前员工吴欢（化名）向混沌大师兄透露。为了这套完备的冷链系统，易果陷入了高成本的漩涡。曾获7轮融资，总金额近60亿元的易果，破产重组时，账面上仍有23亿的负债。